本期进行导读：三代人一直以来都在使用的腌黄瓜配方，要是没有它的话，喝起粥来都不会觉得香，只要做一次就能做出一盆，而且口感嘎嘣脆。

中国许多地方的人有早餐喝粥的习惯，喝粥的标配必定有一碟咸菜。即便像广东的早茶，粥以及点心的品种极为丰富，也离不开酱菜。我们北方的早餐店较为简单，粥主要有二米粥、绿豆粥、小米粥等两三种，咸菜的种类比粥还要多。我一般在家吃早餐，偶尔去早餐店，一碗粥、一个鸡蛋、两个包子、一碟酱菜便是标配。不过说实话，还真没有一家店的咸菜有我家的腌黄瓜好吃。

我在姥姥家长大。姥姥胃不好，每天早晨会煮一锅小米粥，还会配上她秘制的腌黄瓜。我从小就跟着她吃，一直吃到现在，要是不吃这口腌黄瓜，喝小米粥都觉得不香。幸运的是，姥姥把这个方法教给了妈妈，妈妈又把它传给了我。每年夏天，妈妈都会做几次腌黄瓜，一次能腌一大盆，放在罐子中，够吃半个月。每次喝粥时会夹出一些。咬上一口，能听到嘎嘣脆的声音。它酱香浓郁，同时又没有失去黄瓜的清香。

东北酱黄瓜

主料：黄瓜6根，大蒜1头、姜1块、干辣椒适量

调料：酱油200克，糖1大勺、白酒20克

开始制作：

选用新鲜的黄瓜，要尽量挑选粗细匀称的。把黄瓜清洗干净后，先把它切成段，接着再切成四瓣。用勺子把黄瓜瓤挖掉，且不用它。

第二步：在黄瓜的表面均匀地撒上一把盐，接着用手将盐抓匀，以使每条黄瓜都能沾到盐。然后静置大约半个小时，此时黄瓜会渗出许多水分，最后将这些渗出的水分倒掉，不用它们。

第三步：找一块干净的纱布。接着把黄瓜用这块纱布包裹起来，并且让包裹好的黄瓜封口朝下。之后再用一个重物压在黄瓜上面，以此将黄瓜中残留的水分继续挤压出来，这样黄瓜就会变得更加蔫软。

第四步，将脱水后的黄瓜放置于盆中，接着把多半袋酱油倒入盆中，要使酱油的量没过黄瓜。然后倒入白酒，再加入一大勺白糖。把大蒜拍一下，无需进行切割，剥完皮后直接放入盆中，把姜切成片放入盆中，将干辣椒掰成小块放在盆的最上面。

第五步，烧一勺热油。然后将热油浇在干辣椒上。接着搅拌均匀，这样就可以了。之后把它放在冰箱中冷藏一夜。到了第二天，吸入了酱汁的黄瓜变得清脆爽口。

欢喜妈妈碎碎念：

黄瓜需去瓤，这样水气会变小，口感也会更爽脆。应挑选粗细匀称的黄瓜，其中有一节呈大肚子状的，这类黄瓜通常瓤较多。

黄瓜腌制之前，务必先压上一段时间，以让黄瓜尽量脱水。同时，还可以通过晾晒的方式使黄瓜脱水，不过这种方式比较耗费时间。

3、蒜拍一下整个放入，不要切。腌好后蒜也很好吃。

干辣椒需置于最上方，接着将油浇淋在辣椒上，这样能激发出香味，之后再把它们搅拌均匀。

5、酱油的用量比较多，用袋装的那种就可以，比较便宜。

结语：有人称，味觉具有记忆。我们在成长过程中品尝过诸多美味，然而总有一种味道会深深铭记在脑海中难以忘怀。酱黄瓜便是其中之一吧。你是否有记忆中的味道呢？欢迎在评论中留言。

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