烟叶烘烤属于一个连续的加工过程，在这个过程中，无论是烟叶自身的变化，还是对烘烤工艺条件的调控，都是前后相互关联且呈渐进状态的，不存在截然分明的界限和特定的阶段。2. 在这个时期，烟叶内的物质转化进行得很激烈，促使其朝着有利于提高品质的方向发展。定色期是从烟叶基本变黄到叶片全干的过程，在这个过程中，烟叶的品质特色会被固定下来。主要任务有两个：一是排除叶中的水分，以加速干燥进程；二是通过大量排除水分来制约并最终停止叶内物质的变化，从而把已显现的品质固定下来。在脱水过程中，尚未变黄的部分会完成变黄，并且要特别注意致香物质的形成以及棕化反应等对品质产生的重大影响。干筋期：这主要是用于排除主脉水分的时期。因为主脉结构紧密，体积大，细胞水分转移的距离较远，汽化排除的过程较为缓慢，所以必须进一步升高温度、降低湿度，才能够达到干筋的目的。但干筋期的温度不能过高，不然会导致致香物质挥发损失或者进一步转化，从而降低品质。烟叶在烘烤过程中，既有阶段划分，又有模糊性。变黄和干燥是同一个事物的两个方面，它们相互辅助、相辅相成，不能截然分开。变黄期主要是变黄，辅助以干燥；定色期主要是干燥，辅助以变黄，二者只是主次有别，并非相互脱离。要将变黄后期当作干燥准备期；把定色初期当作变黄扫尾期；把从变黄期向定色期的转变称作转火，需十分留意转火的重要性，并严格规定转火的技术要求。在烘烤过程中要反复强调，在变黄期达成变黄目标的同时，烟叶必须适度失水；在定色期完成脱水任务的同时，烟叶一定要完全变黄。

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