在广东佛山顺德的“天降美食王国”机器人餐厅综合体内，有迎宾机器人。

图片由碧桂园提供

近年来，人工智能行业的发展受到了广泛的关注。全智能的应用价值、无接触的特点以及更高效的表现，让更多的人看到了服务机器人在众多场景中的应用可能性。尤其是在餐饮行业，对机器人的需求在不断地上升，机器人餐厅、无人餐厅以及智慧餐厅逐渐成为了热门的词汇。

“新餐饮”理念逐渐普及

智研咨询此前发布的报告表明，预计在 2025 年时中国的机器人市场规模能够突破 100 亿美元。伴随“互联网+”技术的逐步渗入，智慧餐饮的理念开始广泛传播开来。

当前，技术能够提升劳动效率，并且能够改变低质量、低附加价值的劳动结构，这成为餐饮行业转型的关键。机器人是助力餐饮业实现智能化升级的科技成果。“后疫情时代”，在多个环节中，机器人餐厅减少了人与人的接触，这种用餐方式既符合当前的形势需求，又代表着未来的趋势。

中国烹饪协会会长姜俊贤称，疫情过后，餐饮业的科技理念会有所提升，科技对餐饮业的支持力度也会增强。在移动互联得到深入应用时，在经营过程中通过采用智能化来减少人工成本，凭借标准化来降低风险的这种模式，将会引领行业进行创新发展，并且会加快领军企业的发展速度。智能炒菜机等智能化经营方式会在餐饮服务中越来越多地出现。机器人送餐等也会如此。全自助无人服务餐厅同样会这样。目前，知名餐饮企业和互联网巨头已经将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景。

机器人餐厅科技感爆棚

在广州，你能够吃到你所想吃的任何菜系。不过，机器人做的菜，你有品尝过吗？6 月 22 日，碧桂园旗下的千玺餐饮机器人集团（即“千玺集团”）所打造的“天降美食王国”机器人餐厅综合体在广东顺德正式开始营业。该餐厅面积约 2000 平方米，包含中餐、火锅、快餐这三大业态，集中展现了最新的技术、产品、系统以及业态。这家餐饮综合体充满了爆棚的科技感，从而成为了极具科技含量的全新餐饮场所。 这家餐饮综合体因爆棚的科技感而成为极具科技含量的全新餐饮场所。 爆棚的科技感使得这家餐饮综合体变成了极具科技含量的全新餐饮场所。

机器人餐厅中，有 20 余种机器人设备集中“上岗”，包括炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等。客人通过扫码点单后，机器人的机械臂会迅速启动并开始炒菜。AGV（移动机器人）送菜小车在头顶的云轨上平稳地穿行。很快，菜品就会被放在盘子里，从“天”而降，抵达客人的桌位。

业内人士认为，炒菜机器人和送餐机器人在实际操作中能够将厨师接触传播与服务员配送飞沫传播这两类传播方式隔离开来。而且，餐厅使用机器人，能够对餐饮行业缓解人力成本高等问题起到帮助作用。

全面升级更高效智能

千玺集团于日前正式发布了机器人餐饮发展战略。该战略提出，要借助科技手段，以机器人作为切入点，为餐饮业提供先进的服务升级解决方案。这既满足了餐饮行业的应用需求，也是制造业迈向“智造”所必须的要求。

知名机器人专家刘洪海称，市场上现有的智慧餐厅和机器人餐厅，大多只是在部分环节运用了机器人技术。“碧桂园此次推出的机器人中餐厅系统，其核心技术是自主研发的，据我所知，该系统在全球范围内属于先进且完整的系统化机器人餐厅。”

其三，提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，以满足“后疫情时代”无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。碧桂园借助机器人餐厅以及单机设备，构建起与之相匹配的核心供应链。同时，还打造了集成智慧化的运营体系。通过这些举措，实现了供应、生产以及运营等环节的产业链闭环。并且，碧桂园正全力以赴地开拓智慧餐饮市场。

专家认为，“互联网+”推动了各类餐饮机器人市场的快速发展。它使得服务员能够重新回归到服务的本质。同时，把炒菜、传菜这类重复且机械的工作完全交给机器人去做。这是一种智慧餐饮的高效策略。

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