无肉令人瘦，无竹令人俗。

——苏轼《於潜僧绿筠轩》

若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。

——梁实秋 《雅舍谈吃》

苏轼的诗作为背景，使得这道菜在湘菜中显得格外清新，其名称“熊猫笋”同样显得格外雅致——“熊猫笋”，源自湖北与四川山区中的箭竹笋，形态修长，口感爽利脆嫩，是熊猫的至爱，因此得名。

熊猫笋经过盐分腌制，成为笋笋干，食用前需用沸水焯煮，此时笋的香气便会自然散发。笋干味道较为清淡，若与五花肉一同炒制，五花肉会释放油脂，而笋干则能吸收这些油脂，两者相得益彰，一个味道浓郁，一个口感爽脆，成为一道令人垂涎的“米饭杀手”。

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竹笋在菜肴中享有众多尊贵称号，诸如“菜中之王”、“素食中的瑰宝”以及“减肥者的良伴”；箭竹笋被誉为“笋中的贵族”，富含蛋白质、氨基酸、维生素和胡萝卜素，对缺乏活力者而言，它能激发活力，因此，它也是一道充满正能量的佳肴。

品尝竹笋实属运气使然，城市居民在这方面远不如山里人那么幸运。山里的竹笋就地取材，新鲜水嫩，而城市居民则只能退而求其次，食用干笋，或是购买那些并不鲜嫩的笋，勉强满足口腹之欲。他们常常在食用时对满口粗糙的纤维毫不在意，却未曾意识到，这早已不再是那洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口的笋的原汁原味。人们常说，竹林茂盛的地方居民多长寿，这或许也与他们经常食用竹笋有关。

师傅来自湖南，他所挑选的笋堪称笋类中的佼佼者。食用时需遵循贴近生活的原则，这种吃法是竹笋最朴实的风味，也是苏东坡和梁实秋等文人墨客所钟爱的笋食方式，更是充满诗意的一种吃法。

特别鸣谢：深圳芙蓉楼

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